Néprajzi-történeti kutatások támasztják alá, hogy a „birkatest” pörköltként való elkészítése már több évszázados hagyományra tekint vissza Kunszentmártonban és a Tiszazugban. A forrásokban „birkapaprikásként”, „birgepörköltként”, „juhhús pörköltként” is emlegetett étel ünnepi ételnek számított és számít most is vidékünkön. A múlt századok betakarítási munkái, szüretei, valamint az életfordulók (ballagások, lakodalmak, halotti torok stb.) családi ünnepei és egyéb társadalmi összejövetelei nem múlhattak el az emblematikus étel nélkül, amelyet sokszor az étel készítésében jártas „főzőemberek” készítettek el. Ennek köszönhetően a recepthagyományok sokszor apáról fiúra szállva öröklődtek meg napjainkig. A birkapörkölt kunszentmártoni elkészítési módja mutat hasonlóságokat a Nagykunság településeivel (Karcag, Túrkeve) mégis önálló karaktere alakult ki. Az egyes receptúrák a készítő saját ízlésvilágának megfelelő sajátosságokat is
